Ludgers Brotsalat

Sommerlicher Brotsalat – so schmeckt der Sommer

Zutaten für 4 Personen:

• 150g Baguette oder Ciabatta (vom Vortag)
• 1 Knoblauchzehe
• 8-10 EL Olivenöl
• 150g Rucola
• einige Stiele Basilikum
• 150g Kirschtomaten (an der Rispe)
• 150g Paprika (bunt, in Würfel schneiden)
• 150g Zucchini (in Würfel schneiden)
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 60g Sauerländer Hügelkäse
• 60g Knochenschinken
• 2-3 EL Aceto Balsamico

Zubereitung:

1. Das Baguette in grobe Würfel schneiden.
2. Die Knoblauchzehe etwas zerdrücken. Eine Pfanne oder  Backofen erhitzen, 4-5 EL Olivenöl hineingeben und die Brotwürfel darin von beiden Seiten goldbraun und Knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die groben Stiele entfernen und den Rucola etwas zerzupfen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln.
4. Die Kirschtomaten waschen, und je nach Größe halbieren oder vierteln.
5. Paprika (bunt), Zucchini waschen und in Würfel schneiden.
6. Nach Belieben dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die gerösteten Brotwürfel (grobe Würfel) zu den Tomaten, Paprika und Zucchini geben. Den Rucola dazugeben.
8. Den Aceto Balsamico und das restliche Olivenöl über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen.
9.  
10. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, grob zerkleinern und über den Salat geben.
11. Mit Sauerländer Hügelkäse und Knochenschinken den Salat garnieren.